Das Lexikon
Vierzehn Kräuter, die in Ritas Garten in Mettlach stehen — jedes mit Herkunft, Überlieferung und der Art, wie sie es von Hand erntet und verarbeitet. Wer eine Pflanze aus dem Lexikon möchte, schreibt ihr einfach.
Die Angaben auf dieser Seite beschreiben Herkunft, Überlieferung und Verarbeitung von Pflanzen. Sie sind keine Aussagen über Wirkungen und ersetzen keinen Arztbesuch.
No. 01
Rosmarinus officinalis
Bei Rita wächst Rosmarin an der Natursteinmauer, wo der Stein die Wärme des Tages hält. In der mediterranen Küche würzt er seit jeher Fleisch, Kartoffeln und Brot; als immergrüner Zweig galt er in alten Bräuchen als Zeichen der Erinnerung.
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No. 02
Thymus vulgaris
Thymian steht bei Rita gleich neben dem Rosmarin an derselben Mauer. Getrocknet gehört er in Suppen, Eintöpfe und Kräutersalz; in Südeuropa hängt man ihn traditionell bündelweise in der Küche auf, damit er über den Winter reicht.
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No. 03
Thymus serpyllum
Als niedriger Bodendecker mit rosa-violetten Blüten überzieht der Quendel bei Rita ganze Flächen zwischen den Steinen. Er ist der wilde Bruder des Gartenthymians und wurde früher, getrocknet, den Duftkissen und dem Räucherwerk der Bauerngärten beigemischt.
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No. 04
Lavandula angustifolia
Der Lavendel steht bei Rita auf der Natursteinmauer in der vollen Sonne, die er aus seiner provenzalischen Heimat kennt. Getrocknete Blüten kommen seit Generationen in den Wäscheschrank und ins Kräutersäckchen — ein Brauch, der älter ist als jede Marke.
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No. 05
Verbascum densiflorum
Die Königskerze schiebt sich bei Rita zwischen den Pflastersteinen hindurch, oft über mannshoch. Ihre gelben Blüten wurden früher einzeln von Hand gepflückt und zu „Wollblumentee" getrocknet — eine Ernte, die Geduld verlangt, weil jede Blüte nur einen Tag offen steht.
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No. 06
Teucrium scorodonia
Der Gamandersalbei, auch Wald-Gamander genannt, ist mit dem Küchensalbei nur entfernt verwandt und deutlich robuster gegen Schatten. In alten Kräuterbüchern taucht er unter seinem Gattungsnamen Teucrium auf, benannt nach dem sagenhaften König Teukros.
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No. 07
Calendula officinalis
Die Ringelblume blüht bei Rita den ganzen Sommer über orange nach, sobald man sie ausputzt. In Bauerngärten war sie die Farbe, die nie ausging — ihre Blütenblätter kamen in den Salat und färbten früher, ersatzweise für Safran, Suppen und Reis.
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No. 08
Amaranthus caudatus
Der Fuchsschwanz-Amaranth wurde in den Anden über Jahrtausende als Getreideersatz angebaut, bevor er als Zierpflanze nach Europa kam. Bei Rita fällt er mit seinen tiefroten, überhängenden Blütenrispen im Beet sofort auf.
HERKUNFT ANDEN, SÜDAMERIKA · FUCHSSCHWANZGEWÄCHSE · RISPEN GESCHNITTEN · GETROCKNET · IM GLAS
No. 09
Zingiber officinale
Ingwer stammt ursprünglich aus den Tropen Südostasiens und zieht bei Rita im Kübel, wo sie ihn vor dem ersten Frost hereinholt. Die Wurzel gehört in Ostasien seit Jahrtausenden in Küche und Tee gleichermassen.
HERKUNFT SÜDOSTASIEN · INGWERGEWÄCHSE · WURZEL GEERNTET · FRISCH ODER GETROCKNET
No. 10
Citrus limon
Die Zitrone wächst bei Rita im Kübel und verbringt den Winter frostfrei im Haus, wie es Zitrusbäume ausserhalb des Mittelmeerraums schon immer mussten. Schale und Saft gehören zu den ältesten Küchenzutaten überhaupt.
HERKUNFT URSPRÜNGLICH SÜDASIEN, HEUTE MEDITERRAN · RAUTENGEWÄCHSE · FRÜCHTE GEERNTET · FRISCH VERARBEITET
No. 11
Sempervivum tectorum
Rita zieht ihre Hauswurz im Terrakottatopf, ganz wie es der Name verspricht: früher pflanzte man sie auf Strohdächer, im Volksglauben zum Schutz vor Blitzschlag. Die Rosetten überstehen Trockenheit und Frost gleichermassen gelassen.
HERKUNFT GEBIRGE SÜD- UND MITTELEUROPAS · DICKBLATTGEWÄCHSE · ALS LEBENDE PFLANZE KULTIVIERT · IM TERRAKOTTATOPF
No. 12
Mentha × piperita
Die Pfefferminze ist eine Kreuzung aus Wasser- und Ährenminze, die sich in England zufällig im Garten bildete. Rita erntet die frischen Blätter büschelweise, reibt sie im Mörser klein und lässt daraus ihr Pfefferminz-Pulver entstehen.
HERKUNFT ENGLAND, 17./18. JAHRHUNDERT · LIPPENBLÜTLER · GEERNTET · GETROCKNET · IM MÖRSER ZU PULVER GERIEBEN
No. 13
Urtica dioica
Die Brennnessel gilt vielen als Unkraut, dabei ist sie eine der ältesten Nutzpflanzen Europas — aus ihren Fasern wurden vor der Baumwolle ganze Gewebe gesponnen. Rita erntet die jungen Blätter mit Handschuhen und verarbeitet sie zu Pulver.
HERKUNFT EUROPA, HEIMISCH · BRENNNESSELGEWÄCHSE · JUNGE BLÄTTER GEERNTET · GETROCKNET · IM MÖRSER ZU PULVER GERIEBEN
No. 14
Salvia officinalis
Der echte Salbei mit seinen filzig-grauen Blättern kommt vom Balkan und gehört seit der Antike in die Küche und ins Kräuterregal. Rita trocknet die Blätter und verreibt sie im Mörser zu einem feinen, würzigen Pulver.
HERKUNFT BALKAN, ÖSTLICHER MITTELMEERRAUM · LIPPENBLÜTLER · BLÄTTER GEERNTET · GETROCKNET · IM MÖRSER ZU PULVER GERIEBEN